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招工难倒逼餐饮业求自助 顾客点菜像在ktv点歌

作者:杭州网 来源:杭州网 时间:2013-03-05

 

现在去杭州的不少餐馆吃饭,得自己动手的地方越来越多,要喝茶自己去倒;要盛饭自己去添,要点什么菜,先在单子上打好钩,再喊服务员来收;甚至要排队,也不再是从服务员手中取号子,而是点击店门口的取号机,选择大桌或小桌后从机器上领。  

  如果有一天,你去餐馆吃饭,不再有服务员来为你点菜收银,这一切都变成得自己面对电脑屏幕去完成,你会感觉更新奇还是不适应?面对越来越高的用工成本,服务行业正在不断地为尽量减少人工环节,在“自助”上下工夫。

吴国平说,因为这一系统会连接到厨房、收银等各个后台系统,程序相对复杂,只能先在外婆家今年杭州的新开店里使用,按计划,今年外婆家在杭州会开3-4家新店,每个新店里会放一两台这种自助终端设备。

  为了鼓励消费者更多地使用自助终端设备,吴国平在考虑采用一定的优惠措施,比如用自助终端点菜结账的,每笔消费可减免一元等等。

  工资年年涨

  还是年年招不到人

  因为这款自助终端设备还没有最终定型,所以售价还没有最后敲定。据吴国平估计,每台价格起码要好几万元。而吴国平花这笔钱的目的,不是为了让顾客增加“diy”的体验感,而是连年来用工成本不断上涨和招工越来越难之下的无奈之举。

  吴国平说,外婆家每个员工的年薪在3.5万-4万左右,并且以15%-20%的幅度递增,但就算这样,招工还是一年比一年难。今年,外婆家打算在全国新开25家门店,按照每个门店60个员工来计算,就要新增1500个岗位缺口。这两天,公司人力资源部忙得和打仗一样,在安徽、贵州多地招工。

  在杭州,餐饮企业的缺工情况并不是外婆家独有。位于文三路的“橄榄树”餐厅,营业面积有800多平方米,可容纳280人同时就餐,满员时需要工作人员40多人,但年初八开张以来,实际到岗的工作人员只有20多人。餐厅负责人周建忠说,他已经把服务员的月薪提高到2500元,但还是很难招到人。

  据赶集网的调查,最近全国各地聘请厨师的需求特别多,其中北京、上海、广州三地的厨师招聘需求量最大。而在厨师平均工资中,杭州以3970元/月拿下了全国冠军。

  业内人士透露,今年,杭城餐饮企业用工缺口逼近50%。一些饭店开出1800元的月薪还招不到一个洗碗工。

  事实上,成本上升和招工难的现象并非餐饮业独有,在制造业领域同样存在,并且开始影响到中国作为“世界工厂”的地位。去年,阿迪达斯和耐克都将中国的工厂迁到东南亚,福特汽车也把部分工作岗位从中国迁到墨西哥;星巴克则把陶瓷杯制造工厂,从中国转回美国……

  对于跨国巨头近年来纷纷离开中国的原因,市场人士解读是:中国的人工已经不再廉价。统计数据显示,目前中国的最低工资是印度的两至三倍。评估亚洲15个发展中国家规定的最低法定工资以及相关强制性福利支出,中国的劳动力成本(包括工资和福利成本)位列第三,仅次于马来西亚和泰国。

  用机器代替人工是大势所趋

  “随着人工成本越来越值钱,用自助设备代替部分人工服务,必然是一种长期的趋势。”周建忠说。橄榄树餐厅从去年开始取消大本的菜单,采用顾客自己拿一次性单子打钩选择,同时茶水和米饭自助供应后,服务员使用效率提高了三倍左右:“以前一个服务员平均只能管三张桌子,现在能管到七八张桌子。”周建忠认为,下一步,他也考虑引进一些点菜和收银的自助设备。

  吴国平说,和雇工相比,购买自助设备的这些成本,两三年就赚回来了。更为重要的是,服务业用工量相对较大,很多时候比如新店扩张时,哪怕花钱也请不到人,而用机器就不存在这样的情况。

  事实上,作为先行者,银行在自助设备的使用上已经尝到甜头,1986年,第一台atm机在中国银行珠海分行投放,现在随便走进一家银行网点,你可以看到“atm自动柜员机、cdm自动存款机、存折补登机、转账缴费自助终端”等各种各样的自助设备。在工行的不少网点,自助设备甚至比柜台员工还要多。工行浙江省分行营业部一位人士表示,现在七成业务可以非临柜自助办理,而越来越多的顾客也习惯了使用自助设备。

  浙江发展与改革研究所所长卓勇良认为,我国劳动力短缺已经是长期趋势,在服务业之前,饱受用工荒之苦的浙江制造业已经开始探索提高自动化程度,以进一步缩减人工需求。在这样的背景下,服务业也要树立长期的应对策略,尽量多地用机器来替代人工服务,实现技术进步和产业升级换代,以此减少对日益昂贵的人工的依赖。

  像在ktv里点歌一样点菜

  今年下半年,消费者去杭州外婆家用餐,面对的将不再是服务员递过来的菜单和纸笔,而是在门口的自助终端设备上,直接点菜付费,拿着打印出来的小票直接找位子坐下,就会有服务员按照所点的单子,把菜肴送上来。杭州外婆家掌门人吴国平说,这套设备预计在6月份推出,先打算在新开的门店里使用。

  吴国平透露,用自助终端设备这个想法去年下半年就有了,合作方是浙大网新。使用这套设备后,消费者进店,只要先领一张等位卡,然后就可以在设备上直接点菜,操作和现在量贩式ktv里面的点歌模式类似,要两份菜品的只要连点两次,同时旁边都总价显示,点菜完毕后可以直接付账,设备同时兼具收银和找零的功能。

  延伸阅读

  要不自己动手 要不交给机器

  最新一项调查显示,今年有35%企业表示目前对于熟练工的招聘依然存在较大难度,给企业的发展造成了一定影响。作为劳动密集型的制造业和服务业,这样的情况出现得尤为明显。为了应对这一日渐凸出的问题,各个行业都开始采用各种方法,通过技术进步和产业升级,破解用工难题,减少对人工的依赖。

  上海有超市推出自助结账服务

  结账排队是顾客去大卖场购物的最大烦恼,去年,上海欧尚超市长阳店成为沪上首家设立自助付款机的超市。消费者选购商品后,依次扫描包装上的条形码,自助付款机会吐出一张小票。消费者在指定位置扫描了刚打印出的小票上的条码,屏幕上随即显示出商品的单价、数量及应付总价等信息。随后,消费者可在自助终端机上通过现金或刷卡的方式完成交易。

  该超市相关负责人介绍,这两台自助收银机去年1月10日投入使用,每天使用的顾客在不断增多,已经占到该超市收银结算量的2%左右。